เอสเปรสโซ ในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ร้านกาแฟเฉพาะทางในสหรัฐอเมริกาแทบไม่เป็นที่รู้จัก แต่ทุกวันนี้ในหลายๆ เมืองของสหรัฐอเมริกา พบเห็นได้ทุกที่ จากบทความในสัปดาห์ธุรกิจออนไลน์นี้ สตาร์บัคส์ร้านกาแฟพิเศษที่มีชื่อเสียงได้เติบโตขึ้นจากร้านแรก 17 แห่งในซีแอตเทิลในปี 1987 เป็นกว่า 5,500 แห่งทั่วโลก ปัจจุบันสามารถซื้อเอสเปรสโซได้เกือบทุกที่ ตั้งแต่ร้านกาแฟแบบนั่งดื่มพิเศษ ไปจนถึงอาคารไดรฟ์ทรูขนาดเล็กหรือรถพ่วง โรงอาหาร ร้านหนังสือ
สถานประกอบการอื่นๆ หลายแห่ง ให้บริการเครื่องดื่มเอสเปรสโซ และห้างสรรพสินค้าส่วนใหญ่มีรถเข็น หรือแผงขายเอสเปรสโซ มีไซรัปหลากหลายรสชาติที่สามารถเพิ่มได้ และวิธีต่างๆ มากมายในการเพลิดเพลินกับเอสเปรสโซ ลัตเต คัปปุชชีโน อาเมรีกาโน อะไรคือเสน่ห์ของกาแฟรสเข้มถ้วยเล็กๆเหล่านี้ เอสเปรสโซไม่ได้หมายถึงถั่วชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นกระบวนการสกัดรสชาติจากเมล็ดกาแฟบด โดยการผสมผสานระหว่างน้ำที่ไม่เดือดจัดและแรงดัน
คำนี้ยังสามารถหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากกระบวนการนี้ ออกเสียงว่า ess-press-o ไม่ใช่ eX-press-o เอสเปรสโซเป็นคำในภาษาอิตาลี ย่อมาจากกาแฟเอสเปรสโซ แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าคำว่าเอสเปรสโซเป็นการดัดแปลงหรือแปลจากภาษาอิตาลีว่า ด่วน เช่นเดียวกับคำว่า เร็ว เนื่องจากเอสเปรสโซทำขึ้นและเสิร์ฟทันที แต่นั่นไม่ใช่กรณี เป็นคำกริยารูปอดีตของคำว่าเอสไพรเมอร์ซึ่งแปลว่า แสดงออกหรือกดดัน
ดังนั้น กาแฟเอสเปรสโซ จึงมีความหมายตามตัวอักษรว่า ผู้หลงใหลในเอสเปรสโซเกือบทั้งหมดจะบอกว่ารสชาติเป็นกุญแจสำคัญ การชื่นชมกาแฟเอสเปรสโซที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติมากกว่า ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างกลิ่นและรสชาติของเอสเปรสโซ ไม่ใช่แค่รสชาติเพียงอย่างเดียว เพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ด้วยตัวเอง กลั้นจมูกไว้เมื่อดื่มกาแฟเอสเปรสโซครั้งต่อไป จะได้ลิ้มรสความขมของคาเฟอีน แต่จะไม่ได้สัมผัสรสชาติของกาแฟอย่างเต็มที่
ซึ่งเป็นลักษณะของกลิ่น เมล็ดกาแฟสำหรับเอสเปรสโซจะใช้เวลาในการคั่วนานกว่าเมล็ดกาแฟทั่วไป เพื่อให้น้ำมันซึมออกมาที่ผิวเมล็ดกาแฟ การเลือกชนิดของถั่วที่ดีที่สุดนั้นเปิดให้มีการถกเถียงกัน แม้ว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะให้เครดิตกับการประนีประนอมที่สมดุลที่สุดระหว่างรสชาติ ความเป็นกรด และความขม โรบัสต้าแม้ว่าจะเป็นถั่วที่มีภาพต่ำกว่า แต่ให้ครีมาที่มากกว่าฟองครีมสีแดงทองที่ลอยอยู่ด้านบนของเอสเปรสโซ ที่สมบูรณ์แบบและเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับเมล็ดอาราบิก้า
หากไม่มีครีมา เอสเปรสโซก็เป็นเพียงกาแฟที่เข้มข้นและเข้มข้น ครีมายังช่วยชะลอการกระจายตัวของน้ำมันหอมระเหยในอากาศหลังการต้ม ทำให้เอสเปรสโซมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สำหรับเอสเปรสโซที่ดีที่สุด พยายามใช้เมล็ดกาแฟที่สดใหม่ที่สุด ถั่วแก่อาจดูเหมือนมันมากและมีกลิ่นอับ ควรเก็บถั่วไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเสมอในที่มืดและแห้ง อย่าเก็บถั่วในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้ความชื้นตกผลึก และทำให้โครงสร้างรูพรุนของถั่วเสื่อมสภาพ ซึ่งอาจส่งผลให้ภาพรสชาติลดลง
เอสเปรสโซหนึ่งแก้วต้องใช้เมล็ดกาแฟบด 7 ถึง 9 กรัมต่อน้ำ 2 ออนซ์ สิ่งนี้ผลิตได้ 1.5 ออนซ์ ช็อตกาแฟเข้มเข้มข้นที่มีรสชาติเข้มข้น ขม โดยหวานเล็กน้อย และมีความคงเส้นคงวาเกือบเป็นไซรัป เมื่อบดแล้ว น้ำมันในเมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับอากาศ เริ่มออกซิไดซ์และสูญเสียรสชาติแทบจะในทันที สิ่งนี้ยังส่งผลต่อครีมาด้วย เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด ควรบดถั่วให้ใกล้เคียงกับการหมักมากที่สุด
เอสเปรสโซบดละเอียดกว่ากาแฟชงทั่วไปมาก เกือบจะเหมือนผงแต่มีทรายเล็กน้อย เหมือนกับความสม่ำเสมอของน้ำตาลชั้นดี สิ่งนี้ให้ความต้านทานที่เหมาะสมต่อน้ำที่ถูกบังคับ เป็นที่ตกลงกันโดยทั่วไปว่าเครื่องบดแบบใบมีด แบบที่กดปุ่มแล้วใบมีดจะหมุน จะทำการบดที่มีภาพต่ำมาก เพราะพวกมันจะสับและบดเมล็ดถั่วแทนที่จะบด เครื่องบดเสี้ยนดีกว่า ไม่ว่าจะเป็นแบบมือหมุนหรือแบบไฟฟ้า เครื่องบดแบบเสี้ยนจะหั่นถั่วเป็นชิ้นขนาดควบคุมได้
เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดรสชาติ หลังจากตวงกาแฟบดในปริมาณที่เหมาะสมแล้ว ให้บดอย่างเบามือแต่บรรจุลงในกรัปปะซึ่งเป็นถ้วยโลหะที่มีรูด้านล่าง ถัดไป ควรกดดินให้เม็ดถั่วประสานกันอย่างสม่ำเสมอ น้ำจะไหลผ่านเมล็ดกาแฟเร็วเกินไป ทำให้กาแฟที่ได้นั้นอ่อนเกินไป เครื่องมืองัดแงะมีค่อนข้างหลากหลายมีอยู่ ในขณะที่คนส่วนใหญ่ชอบแบบก้นแบน แต่ก็มีอีกสองสามคนที่ชอบก้นแบบโค้งมน เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่นๆ มากมายในศิลปะการทำเอสเปรสโซ
มีความหนาแน่นที่เหมาะสมของความกะทัดรัดที่จะไขว่คว้า ไม่แข็งเกินไป ไม่อ่อนเกินไป แต่กำลังพอดี ประการสุดท้าย กุญแจสำคัญในการบดที่เหมาะสมคือเวลาในการสกัด ด้วยขนาดและแรงกดที่เหมาะสม เอสเปรสโซ 1 ช็อต ควรถูกสกัดอย่างเหมาะสมภายใน 25 ถึง 30 วินาที เครื่องจักรมีสองวิธีในการชงเอสเปรสโซอบไอน้ำและปั๊ม แบบจำลองไอน้ำคือหม้อต้มแบบเตาตั้งพื้น และหน่วยแรงดันแบบเคาน์เตอร์หลายหน่วย
หม้อต้มแบบตั้งพื้นที่เรียกว่าโมก้าพอท เป็นหม้อเอสเปรสโซสองส่วนขนาดเล็กที่มีราคาไม่แพงนัก ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรป พวกเขาถือว่าด้อยกว่าโดยผู้ชื่นชอบเอสเปรสโซหลายคนในปัจจุบัน เนื่องจากพวกเขาผลิตเอสเปรสโซที่ขมมาก อุณหภูมิที่สูงขึ้นของน้ำร้อนเดือดที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำซึ่งถูกดันผ่านพื้นดินเป็นตัวการ ไม่มีครีมาและบางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจมีรสเกือบไหม้ เครื่องความดันแบบตั้งโต๊ะค่อนข้างเบาและมีแกนพ่นไอน้ำสำหรับตีฟองนม
หน่วยเหล่านี้ผลิตเอสเปรสโซถ้วยดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการเอสเปรสโซเป็นครั้งคราวถึงกึ่งปกติ หน่วยปั๊มเป็นประเภทของเครื่องจักรที่ใช้ในเอสเปรสโซบาร์ และเป็นการลงทุนที่ดีที่สุดสำหรับผู้เสพติดเอสเปรสโซอย่างแท้จริง น้ำจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย โดยมีความดันไอน้ำสะสมอยู่ในบรรยากาศ จากนั้นไอน้ำจะถูกบีบผ่านกากกาแฟด้วยมือหรือเครื่องปั๊ม สิ่งนี้ทำให้ได้เอสเปรสโซที่คงเส้นคงวาและมีรสชาติที่สม่ำเสมอที่สุด
เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีราคาตั้งแต่เพียง 50 ดอลลาร์ สำหรับหม้อต้มโมก้าขนาดเล็ก ไปจนถึงราคาหลายพันดอลลาร์สำหรับเครื่องปั๊มรุ่นยอดนิยม เอสเปรสโซนั้นดีเท่ากับเครื่องชงเท่านั้น เครื่องชงเอสเปรสโซที่มีมโนธรรมจะพยายามใช้เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด บดให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมในเครื่องที่ดี ความสะอาดเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก สารตกค้างจากการบดแบบเก่าจะปนเปื้อนรสชาติ ทำให้ได้เอสเปรสโซที่รสชาติปานกลางถึงแย่
ควรทำความสะอาดเครื่องบดอย่างทั่วถึงอย่างน้อยทุกสัปดาห์ โดยใช้แปรงขนแข็ง เช่น แปรงสีฟันหรือแปรงทาสีขนแข็งในการทำความสะอาดจานเจียร และใช้ผ้านุ่มสะอาดเช็ดทุกส่วน ห้ามใช้น้ำทำความสะอาดเครื่องบดไฟฟ้าเด็ดขาด ควรทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟอย่างละเอียดทุกวัน หรือทันทีหลังการใช้งานเพื่อป้องกันการสะสมของน้ำมันที่อาจส่งผลต่อรสชาติ วิธีเพลิดเพลินไปกับเอสเปรสโซ หากการชงเอสเปรสโซแบบชงตรงไม่ถูกใจ ยังมีเครื่องดื่มเอสเปรสโซแบบอื่นๆ ให้ลอง
สถานประกอบการส่วนใหญ่ชอบดื่มเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่พวกเขาผลิตเท่านั้น แต่มีสูตรพื้นฐานบางอย่างที่ยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะไปที่ไหนก็ตาม เอสเปรสโซ กาแฟช็อตเข้มข้น 1 ออนซ์ครึ่งเสิร์ฟในถ้วยแก้ว หลังจากจิบน้ำเพื่อชำระล้างเพดานปากแล้ว นิยมรับประทานด้วยการโรยน้ำตาลเบาๆด้านบนไม่ให้ครีมาแตก หรือเสิร์ฟพร้อมเปลือกมะนาวฝานหลังอาหาร ริสเทรตโต้ เตรียม 1 ออนซ์ เทียบกับ 1.5 ออนซ์สำหรับเอสเปรสโซ คัปปุชชีโน เอสเปรสโซหนึ่งในสาม นมหนึ่งในสาม ฟองนมหนึ่งในสาม
ตามธรรมเนียมแล้วจะโรยผงโกโก้ด้านบนลัตเต เอสเปรสโซหนึ่งในสาม นมสองในสาม สำหรับชาวอิตาลีจำนวนมาก นี่เป็นกิจกรรมช่วงเช้าเท่านั้น ตามธรรมเนียมของชาวอิตาลี ห้ามใส่นมในกาแฟหลังเที่ยง รวมไปถึงอาเมรีกาโน รสชาติเหมือนกาแฟเข้มข้นจริงๆ เอสเปรสโซช็อตกับน้ำร้อนให้เต็มถ้วย มัคคียาโต เอสเปรสโซช็อตกับฟองนมเล็กน้อย มอคค่า ลัตเตที่มีช็อกโกแลตหนึ่งช้อนเต็มและวิปปิ้งครีมด้านบน แฟนตาเซีย มอคค่ากับไซรัปแต่งกลิ่นหมุนวน
บทความที่น่าสนใจ : ผีเสื้อ สิ่งมีชีวิตที่วิปริตและโหดร้ายที่สุดในโลกเป็นชนิดเดียวกันจริงหรือไม่
